【八一】春天螺(散文)_江山文学网
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精品 【八一】春天螺(散文)


作者:蔡开元 布衣,308.80 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:551发表时间:2020-05-11 09:08:58

【八一】春天螺(散文)
   一
   阳春之际,草长莺飞,乍暖还寒。子规鸟悠长脆丽的啼鸣,似一首欢快的歌,将我从睡梦中唤醒。槎白河两岸的油菜花一片金黄,灿烂,明媚,那阵阵浓烈奔放的香气,令人陶醉。
   我知道,该是下河摸田螺的时候了。
   从我家住的砖瓦房出来,一直向东,沿一条曲曲弯弯的乡间小路急步前行,苍润鲜碧的山脚下,铺展着无数块镜子般靓丽的水田,惠风习习,泛起层层波澜。几只麻鸭,在里面戏嬉觅食,那“嘎嘎”的叫声,一遍遍,浑厚而持久,瞬间便打破了寂静空旷的山野。柳叶青青,芳草萋萋……
   很快,我们就来到了小河边。真清啊!那水轻轻地向北流淌,透亮而洁净!头顶上,米色的太阳洒无数根明晃晃的银针,一下子让我的双眸睁不开了。努力瞇缝着眼细看,几株黛绿色的水草及河底灰褐油润的鹅卵石,早已将曲曲弯弯的小河幻化成李可染笔下的浓墨重彩,那么神秘,又如此深邃,叫人久久为之赞叹!
   经过了一个冬天的蛰伏,休眠初醒,有越来越多的螺蛳会渐渐从深水区向河岸边迁徙。这种腹足纲软体动物,一直以来都是我们家的至味美食。其实,无须认真打量,只要随意一瞥,泥塘,沟渠,港汊,到处都是它们栖息的巢穴。
   一般说来,吃螺蛳要挑青壳的才好,那些陈年老螺大多外表发黑且缠绕着许多青苔和水草,一旦品尝到这样的螺蛳那味道肯定要差了许多。不过,槎白河里的螺蛳,靠着澄澈洁净的水质,到底要优良,出色许多。青幽幽的薄壳隐隐显现出一抹淡淡的浅黄,纤瘦而秀气。内行的吃货们心里分外清楚,这肯定是当年的尤物。
   太多了!沁沁凉凉的河水,有无数颗拇指般大小的螺蛳正大大咧咧地横躺在滩涂上,静静地享受着春季清早慵懒舒适的甜美;还有一些活泼可爱的家伙,则紧紧依附着柔软袅袅的水草,在淙淙流淌的浅溪里曼妙舞蹈……
   “三月螺,赛肥鹅。”赛不赛肥鹅,我不知道。但是,这时候的螺蛳大都没有土腥味,因为没有繁殖,肚子里还见不到一小颗一小颗的螺蛳仔。说到底,养精蓄锐了百多天,其肉质饱满而紧实,的确堪称上品。
   匆匆脱掉笨重厚实的鞋、袜,俯下身去,双足踩在满是泥沙的河床上,却没有想象中的硌脚。毕竟不是盛夏季节,那河水冰冰的,又痒痒的,叫人有一种惊悸却舒适的兴奋感。
   周边层峦叠嶂,巍峨险峻的高山连绵起伏,在河面上呈现出灵动的秀美;半空中,彩蝶翩翩起舞,暖暖的阳光下,随着双手不停地探动,如镜的碧波便荡开了一圈一圈的涟漪,清澈中透着不尽的神秘,叫人起一种莫名的好奇。此时此刻,生活中所有的纷争和不快都忘记了,我们稚嫩而率真的心灵,唯剩下盈盈的畅意。
   左手将竹篮轻轻挽在身前,小伙伴们三三两两四散开去,大都战战兢兢地迈着细碎的步伐,面水迎风,缓缓向前行进。伙伴们时而弯腰,时而挺胸,右手在一下一下有节奏地不停触摸,用不了半个时辰,那筐篓里尽是满满的收获,却都没有急着赶回家的意思。
  
   二
   也是在这个季节,南岸一侧的峭壁斧砍刀削般劲峻挺拔,石崖背后的峰峦却显得异常柔媚。而在灰黪平缓的山坳坳里,枯索荒芜的黄土窝窝,猛然间便出现了一堆堆,一簇簇的野韭菜。星星点点,若不仔细打量,乍看就是一把把不起眼的小草。每当冷风袭来,便携着丝丝缕缕的芳香,直往人的鼻子里钻。那叶子尤让人喜,一片片极工整地排列着,上面密密地挂满了晶莹剔透的露珠,鲜鲜亮亮,滴翠而润泽,像极了婴儿的肌肤,的确有些不忍触碰。
   置身其中,才猛地发觉,那野韭菜的绿如翡翠般纯净而豁达。新绿,浅绿,深绿,墨绿,在蓝天白云的映衬下,恍若一汪汪碧潭,宁静深邃,优雅唯美得让人久久难忘。野韭菜性子随和,或者说总能随遇而安,既便被人割了,采了,也决不黯然神伤,大不了继续生长罢了。它的生命力坚韧顽强得令人敬重!
   我时常在想,人若如此,那境界和格局必将使其成为一代大家。都说,师法自然,这世间上的万事万物,乃至一草一木,其实都是我们人类的先生和导师,此话或许也应成为至理名言!
   常听母亲唠叨,荠荠菜,马齿苋,灰蓼头草,无论蒸食,做汤,或者拿来炒蛋、烧肉,这些都是春天里的家常时令菜。
   然而,我却觉得它们都实在难以和韭菜炒螺蛳相媲美。
   在黔中山区,刚摸上来的螺蛳是不能马上入口的,总还要静养几个时辰吧。打小就生长在江南水乡的母亲,深谙诸多的美食之道。对一般人而言,随便将螺蛳倒入盆中静养个一,两天即可,而母亲却非要寻出家中唯一的一只陶盆方才安心。
   将螺蛳倒入其中,在若雾的淘米水中,滴入几滴菜油,又顺手丢进一根生了锈的铁棍,只为螺蛳能尽快把肚子里的各种秽物排出,让泥沙吐尽。而后便可以将它们一并投入凉水至沸,约四、五分钟,待色泽暗红的圆片状厣全部脱落,用牙签轻轻挑出那团紧结而富有韧性的螺肉,洗净,沥干。把铁锅烧热,用油将葱,姜,蒜和当地颇为有名的林卡辣椒爆香,再迅即倒入已处理好的螺蛳煸炒;加绍兴黄酒和精盐,去腥,增香。稍稍拨动几下,改大火,扯过鲜嫩欲滴的野韭菜,在烈焰灼热豪放的邀约下,螺蛳,韭菜,这两个从未相识的尤物便猛地激情拥抱,相依相偎,于滚烫浓郁的炉灶上演绎出脆爽醇厚,丰腴辛香的人间佳肴。再装入粗瓷大碗的当季小菜,那艳红的辣椒,青翠的韭叶,像牙白莹洁的蒜瓣以及乌润中间杂着田黄冻般凝脂的螺蛳,仿若春天绚烂的景色,五彩缤纷,姹紫嫣红。
   这美味靓丽非凡的颜值,只一眼,便令每位观赏过此菜的饕餮客们印象深刻,记忆永存!
   个中的文化和情调,似可上升为美学,还有那无法言说的鲜,纯粹,传统且地道。没有味精的肆无忌惮和鸡精的长驱直入,其独有的一丝丝回甜,或一缕缕芳鲜,像早晨蔚蓝的天空那一轮喷薄欲出的朝阳,醒目,诗意。一切都是刚刚好!也正因为如此,几十年过去,我依旧忘不了……
  
   三
   除了这道经典,酱爆螺蛳也值得一叙。虽说不用去壳,但要用老虎钳子把螺蛳尾部夹掉,一颗一颗,丢在盆里,叮叮当当的响声。于我而言,宛如一曲美妙高亢的旋律,清脆,悦耳。认真仔细,容不得丝毫马虎。只有这样,才能让螺蛳在大刀阔斧般的烹煮中更快地入味,吃的时候,也才可以愈加方便地嗍出肉来。
   打小,我是在上海长大的。来黔不过一年,就对辣情有独钟,而酱爆螺蛳的特点,恰恰是无辣不欢。鲜、香、咸、辣的厚重,在舌尖上漫游,那浓、醇、爽、烈的滋味,每次品尝都令人欲罢不能。
   细细回想,母亲的厨艺真的是普通而古拙,菜里并没有出奇制胜的食材,不过是一些极其平常的葱、姜、蒜,抑或还加了四川郫县的豆瓣酱。唯独在附近乡村农民手中买来的朝天椒放得有些吓人,猛一瞧,赤红,枣红,花红,深红,还有如葡萄酒般的宝石红,我的双眸,满眼都是喜庆恣肆的尖红辣椒。也真是添了这样一些辅料,让螺蛳在“呛啷,呛啷”的翻炒声中陡生一股豪迈蓬勃、热辣翻滚的霸气。装盘之前,再洒上翠绿水灵的葱花。整个菜品,于褐红油亮中带着碧雅清新的春韵,香气汹涌着扑鼻而来,闻之确有垂涎欲滴的感觉。
   前两天,去永辉超市,突然就看见货柜架上,有真空包装的雪菜拌春笋,要是没记错的话,母亲曾用它和螺蛳在卤汤里豪炖。简单,本真的烧法略显平淡。然而,就是这一道普普通通的大众佳肴,令每位品尝过它的食客,无不啧啧称赞。雪菜祛腥解腻,螺蛳筋道脆嫩,两者相遇,咸鲜交融,清爽四溢的江南派系跃然天成。当袅袅的蒸气在饭桌上氤氲缭绕,雪菜,螺蛳,其本身所具有的特性被淋漓尽致地发挥了出来。
   听吃货们说,螺蛳要嘬才有味。
   我不行,虽长在南方,但从骨子里更偏爱北方的粗犷和豪爽,大碗喝酒,大盘吃肉。我吮吸不了这小小的螺蛳,实在太墨迹啦,也根本没有这份耐心!拈一枚缝衣针,只管一个劲地将肉挑了送进嘴里。这才叫过瘾!边吃边聊,把酒言欢。或山南海北,或天上人间,或周围典故,一家人热热闹闹,在品吃螺蛳这道节令菜中其乐融融。
   三月的阳光明朗而深情,暖暖的,轻抚着我的脸。一钵滋味悠长的炒螺蛳,常常让我吃得满头大汗,在暖风融融的春光下惬意而愉悦。品味着那一粒粒小小的螺蛳,就像一帧帧早已泛黄的黑白照片,将过去淳朴、平凡的岁月一一映现。那奔腾流淌的槎白河,灿黄浪漫的油菜花,还有振翅飞翔的红蜻蜓;以及原野上哞哞大叫的老水牛,顽童在山坡上放飞的纸风筝……
   那一刻,我被大自然感动得热泪盈眶!
   或许,这就是我小时候的味道,也是母亲的味道。如今,年逾花甲,便愈来愈觉得,这样普通,爽口的饭菜,质朴而随意,但它确是寻常日子里难得的清欢。
   岁月无痕,思绪悠悠,许多东西都离我们渐行渐远。也许,对这小小螺蛳的喜好,既是一份熨帖,也是一份怀念,就好像时光倒流,往事重现。我想,我已实实在在地回到了恬淡而欢乐的童年……
                                

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【编者按】文中的田螺是一道由带壳田螺、红尖椒等食材制成的食品。童年的作者和小伙伴们捡回的田螺泡在水里放一晚上待其将肚子里的脏东西吐出来,烧一大锅热水将田螺煮熟后用牙签挑出肉洗净,然后用葱姜和野韭菜炒一下就是绝佳的下酒菜。小时吃的是童趣,长大吃的是情怀。从文章里我们了解到春天的田螺肉质肥嫩鲜美,且寄生虫也少。倘若到了立夏之后,田螺就开始繁衍后代肉质也大不如现在了。因此一般来说春季和清明最适宜吃田螺;它的鲜味比之鱼肉鸡鸭,胜上一筹,跟海鲜比也毫不逊色。摸田螺,就是字面意思那样下到田里去摸螺蛳,看似很简单,很无聊的事,却是作者童年的回忆。作者的文字假涓涓流水,清丽委婉,把大家带入一个充满童趣的世界,在这个与田螺脱不开干系的环境里,还有母亲烹制美食的独到经验。童年,田螺,小伙伴,欢乐,亲情融入在一起,作者的回忆是快乐的,我们阅读的感觉也是快乐的。感谢赐稿八一,也希望在八一可以经常阅读到作者的手笔。【编辑:红袖揽叶】【江山编辑部·精品推荐202005110003】

大家来说说

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1 楼        文友:红袖揽叶        2020-05-11 09:09:56
  田螺不仅给作者带来美味儿,也抒发了作者美好的情怀。
红袖揽叶
2 楼        文友:淡淡的云彩        2020-05-11 09:59:13
  这文字和炒螺蛳的味道如出一辙,香辣美味,让读者过了一把瘾,回味悠长。作者写作功底深厚,加上独特的生活体验,烹制出一道文字美食,让人啧啧称赞。好文章!
淡淡的云彩
3 楼        文友:蔡开元        2020-05-11 10:59:55
  谢谢红袖揽叶和淡淡的云彩两位老师,谢谢你们的点评!
4 楼        文友:墨林        2020-05-11 14:54:19
  回忆年少往事,充满浓情和乐趣。感谢赐稿八一文学,祝创作愉快!
墨林
回复4 楼        文友:蔡开元        2020-05-11 14:58:03
  深谢墨林老师!
5 楼        文友:黄金珊瑚        2020-05-11 14:58:18
  春天螺,赛头鹅,营养价值之高。小时候,想要吃螺,很方便的,河水干净,河岸边到处都是,摸田螺也很方便。文章是小时候的回忆,也是亲情回忆。好文章,珊瑚学习了。问好老师,遥祝夏安。
黄金珊瑚
回复5 楼        文友:蔡开元        2020-05-11 15:21:01
  谢谢黄金珊瑚老师的点评!
6 楼        文友:蔡开元        2020-05-11 15:01:15
  深谢墨林老师!
   最近我一直看不到江山,打开网页非常困难,迟复了……
7 楼        文友:蔡开元        2020-05-11 15:22:03
  谢谢黄金珊瑚老师的点评!
8 楼        文友:圈圈是句号        2020-05-13 10:49:51
  对美味的眷念更多的是对儿时的回味,随笔者的文字将家乡小河里的青螺和家乡山野间的野韭菜在火热的锅里相逢,成就了忘不掉的美味。初成的美味是值得记忆一辈子的味道。
随性而活,性如流水
回复8 楼        文友:蔡开元        2020-05-13 11:37:15
  谢谢老师的点评!
回复8 楼        文友:蔡开元        2020-05-13 11:38:03
  谢谢老师的点评!
共 8 条 1 页 幸运飞艇注册1
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